胡定欣曾經單身長達8年，被視為圈中黃金盛女，去年有指由洪永城、林盛斌（Bob）做媒人，成功脫單，胡定欣今日（6日）開心宣布婚訊嫁醫生男友友陳健華（Akin）。胡定欣今行26年，曾與多位男星傳緋聞，當中與陳展鵬的關係最為人有印象，更一度爆出上錯「賊船」言論，傳雙方反目。胡定欣在四年前曾亮相黎芷珊主持的《單對單》訪問，當時已單身6年的她，表示要搵到「Mr. Right」不容易︰「拍拖對我來說很奢侈，是不正常的事，好像跟我沒甚麼關係。我冇試過好長嘅關係，最長係兩年。」胡定欣又坦承對愛情感沮喪：「我相信遇到那個人，可能是緣份未到。我曾經沮喪，我覺得我會孤獨終老，覺得好Sad。」
胡定欣與馬國明於2009年曾傳緋聞，但二人從未認愛，直至甩拖後，馬國明在2012年承認曾與胡定欣拍拖近兩年，雙方分手後仍維持好友關係。胡定欣與馬國明關係結束後，2012年被撞破戀上圈外人沈栢淳（Patt Sham），二人拍拖期間感情穩定，但到劇集《名門暗戰》宣傳時，胡定欣透露已結束兩年情，又強調再見亦是朋友。胡定欣與著名音樂人陳明道（Terry）曾經相戀，2015年宣傳劇集《鬼同你OT》時承認拍拖，翌年卻以「好友」稱呼陳明道，但大讚男方在事業及感情上都好專一。
胡定欣最近一樁緋聞，已是2017年傳與細6年的張振朗擦出愛火，二人到橫店拍劇集《包青天再起風雲》，朝夕相對近兩個月撻著，有指張振朗31歲生日收到的「展昭」造型蛋糕，由胡定欣訂製，文設計師好友設計。雙方之後否認緋聞，胡定欣表示與張振朗的緋聞「好搞笑」，而讚對方好仔，但沒有向她展開追求。